In-Italia's nyhedsbrev

Mamma Luisas køkken: Barilla-undersøgelsen og Mamma Luisas Spaghetti al pomodoro e basilico

I forbindelse med vores undersøgelse, noterede vi os, at Accademia Barilla og La Cucina Italiana (begge etablerede italienske virksomheder, der agerer inden for fødevareindustrien) var gået sammen om at gennemføre en lignende dog landsdækkende undersøgelse i Italien for at afdække, hvilke 10 retter der de seneste 150 år har lagt fundamentet til det moderne italienske køkken. Og nu er den undersøgelse afsluttet og resultatet foreligger.

Men før vi afslører resultatet, får I lige en opskrift fra vinderrækken, nemlig den klassiske Spaghetti al pomodoro e basilico – Spaghetti med tomat og basilikum, som er en sand hverdagens ven, fordi det smager herligt og er nemt og overkommeligt rent tidsmæssigt og økonomisk at lave.

OPSKRIFT

Når sommerens sol har givet sit ypperste til de røde tomater, er det oplagt at lave en smagfuld spaghetti med tomat og basilikum uden egentlig tilberedning, men den oprindelige vinterhalvårsversion kommer her og foreskriver følgende:

Tilberedning                       : ca. 15 min
Antal personer                   : ca. 4

Ingredienser

6 modne tomater, skåret i mindre stykker
400 g spaghetti
1 håndfuld basilikumblade
1 løg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket eller helt efter smag
Ekstra jomfru olivenolie
Salt

Tilberedning

Sæt rigeligt saltet vand over at koge i en god, rummelig gryde. Når det koger, tilsættes spaghettien, som koges i henhold til anvisningen på posen. Når tiden er gået, hældes spaghettien i et dørslag. Samtidig sauteres finthakket løg og hvidløg i en smule olivenolie og over svag varme. Når løgene har opnået en fin gennemsigtig kulør, tilsættes tomaterne der er skåret i mindre og mundrette stykker. Lad det hele småkoge i ca. 5 minutter. Sluk for varmen under panden. Når spaghettien er klar, hældes denne også i panden sammen med basilikumbladene, og det hele vendes rundt og rundes af med en god stråle olivenolie henover. Spaghettien er nu klar til servering. Smag til med salt.

Varianter af denne spaghetti er mange, og med blot få midler kan den helt forandres, eksempelvis med kapers, sorte oliven eller ansjoser. Om sommeren er det enkelt at forandre denne klassiker til en salat-version med friske tomater, frisk hvidløg og basilikumblade rørt sammen med en smule kogt pasta og god olivenolie – hertil anbefales det dog at bruge en kort pastavariant som rigatoni eller penne.

Og vinderen er...

Resultatet af undersøgelsen overrasker til dels, men mange af vore favoritter er stadig med. Vinderlisten hos Barilla over top 10 retter gennem de seneste 150 år ser således ud: 

1. Tortelli di erbetta (friske pastapuder med krydderurtefyld) – denne pastaret har hele tiden ligget top 10, men var ikke med på vores liste
2. Mondeghili (Hakkebøffer med rasp og urter) – denne hovedret er ny på listen og var heller ikke på vores liste
3. Pizza Margherita (pizza med tomat og mozzarellaost) – trofast kandidat på listen, også at finde på In-Italia’s liste
4. Spaghetti al pomodoro e basilico (spaghetti med tomat og basilikum) – denne måneds opskrift og konstant kandidat på Barilla-listen, men ikke med på vores liste
5. Fiori di zucca fritti (fyldte friturestegte squashblomster) – endnu en fast kandidat på listen, men var ikke på vores liste
6. Spaghetti alla carbonara (spaghetti med bacon, æg og fløde) – trofast kandidat på begge lister
7. Fritto misto di pesce (friturestegte godbider fra havet) – denne ret er ny på Barilla-listen, men befandt sig på In-Italia’s liste
8. Salame di cioccolato (chokoladekage) – ligeledes ny i rækken, og ikke med på In-Italia’s liste
9. Bruschetta (ristet brød med tomat og basilikum) – trofast kandidat på listen, dog ikke på vores top 10
10. Tiramisù (kaffedessert med mascarpone-creme) – trofast kandidat på begge lister

Desuden kan vi nævne at følgende retter, der røg i top 10 hos In-Italia også fik podiepladser hos Barilla: På 11. pladsen finder vi parmigiana di melanzane (aubergineret med parmesan) – der startede som nummer 1 i juni 2011, på 14. pladsen insalata caprese (mozzarella- og tomatsalt), på 15. lasagne al ragu (lasagne med kødsovs) og endelig som nummer 17 cannoli siciliani (krokante rør med ricotta-creme og tørrede, kandiserede frugter), der var denne december måneds opskrift.

Det vil sige, at gnocchi al burro e salvia (kartoffel-gnocchi med smør og frisk salvie), risotto ai funghi porcini (risotto med Karl Johan-svampe), carpaccio di bresaola con rucola e parmigiano (tyndskåret oksekød med rucolasalat og parmesan) og spaghetti ai frutti di mare (spaghetti med alt godt fra havet), som alle var med på In-Italia’s liste, ikke klarede den hos Barilla og italienerne, men derfor er det stadig pålidelige og gode italienske retter, der fortjener en smagsprøve.