Månedens opskrift: Pasta alla crema di noci – pasta med valnøddecreme
Denne ret har sin italienske oprindelse i Ligurien, også selvom man finder valnødder i naturen i hele Italien, og til trods for at det er valnødderne fra Sorrento på Amalfikysten, der er kendte for at være noget ganske særligt. Oprindeligt anvendte man en lignende salsa i Persien og de østlige køkkener, og det er herfra genoveserne hjembragte opskriften ved Repubblikken Italiens fødsel.
Tilberedning : 15 min.
Antal personer : 4
Ingredienser:
400 g pasta (kort slags, evt. friske ravioli med ricotta eller gnocchi)
100 g valnødder uden skal (nødderne ristes let, så skallen kan nulres af)
1 fed hvidløg
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
4 spsk fløde
Ca. 50 g friskrevet parmesan
Salt og friskkværnet peber
Evt. lidt persille
Sæt letsaltet vand over at koge til pastaen. Følg kogetiderne på emballagen.
I mellemtiden blendes de øvrige ingredienser til man har opnået en dejlig homogen konsistens. Når pastaen er al dente, tager man en smule af kogevandet (en skefuld) og blander i nøddeblandingen. Når vandet er hældt fra pastaen blandes pastaen med nøddecremen og serveres, evt med en smule finthakket persille på toppen, for at give retten lidt kulør.
Serverinsgforslag: Denne ret er rigtig god gratineret i ovnen i et ovnfast fad smurt med olivenolie og evt. foret med rasp og parmesan. Eller hvis der bliver noget til overs, kan den også bare varmes i ovnen dagen derpå i en ti minutter.
En klassisk variation er tilsætning af pinjekerner (¼ i forhold til valnødder) eller tilstedeværelsen af frisk, hakket merian.
