Toscana er et overflødighedshorn af velsmagende og spændende retter og ingredienser. Regionen har i den grad været med til at præge den moderne gastronomi og bør få en større del af æren end der normalt tilfalder Frankrig.
Havde det ikke været for en vis Catherina af Medici havde franskmændene nok ikke været så berømte for mange af de forskellige teknikker og tilberedningsmetoder som de i dag med uret tager æren for.
Fisk & Skaldyr: I Toscana spiser man fx ål, rejer og blæksprutter sammen med andre af middelhavets typiske fisk. Fiskesuppe fra Livorno har indtaget en særlig plads i den toscanske gastronomi.
Muslinger og andre skaldyr er naturligvis også en yndet spise. Havtaske og rokke er heller ikke sjældne ingredienser.
Kød, vildt & fjerkræ: Der findes flere særdeles interessante kødtyper i Toscana. Den lokale svinerace Cinta Senese har særligt velsmagende og saftigt kød. Kalvekød fra
Chianina er også af særlig god kvalitet. Toscana har også sin egen fårerace som hedder Agnello di Zeri som er dejligt mørt og velsmagende.
Vildsvin, hare og ænder hører blandt vildtfavoritterne i det toscanske køkken. Overalt vil man kunne støde på retter med disse herligheder tilberedt på traditionel og rustik vis eller mere moderne og kreativ vis.
I Toscana har man også sin egen hønserace Pollo del Valdarno som har særlig fint og udsøgt kød.
Pølser & skinke: Herunder nævnes kun enkelte af Toscanas fremragende pølser og skinker da listen er meget lang.
Finocchiona (svinekødspølse med fennikel), Lardo di Colonnata (krydret svinefedt), Mortadella di Prato, Prosciutto del Casentino (skinke fra
Arezzo provinsen), Prosciutto di Cinghiale (vildsvineskinke), Prosciutto Toscano Dop (lufttørret skinke), Rigatino (lufttørret bacon). Herudover findes en lang række pølser og skinker af såvel vildsvin som af svineracen Cinta Senese.
Ost: En særlig god toscansk fåreost hedder Pecorino della montagna pistoiese som spises såvel frisk som lagret.
Af andre gode oste fra regionen nævnes her Pecorino di
Garfagnana (fåreost), Ricottine della Lunigiana (små ricottaoste som skal spises mens de er meget friske), Marzolino en fåreost fra
Chianti. Der findes desuden et stort antal varianter af pecorino med fx rucola, nødder osv.
Søde sager: Nogle af Toscanas mest berømte søde sager er også kendte her i norden. Hvem har fx ikke smagt cantuccini eller panforte. Desserter med frugt og bær er også hyppige på de toscanske spisekort.
Vin & vingårde: Hvor skal man dog begynde når man skal præsentere denne regions fantastiske vine? Toscanas egen blå druesort Sangiovese (som varierer fra område til område) lægger krop og karakter til nogle af de største vine overhovedet.
Brunello di
Montalcino, Vino Nobile di
Montepulciano og naturligvis
Chianti er vine skabt på Sangiovese druen.
Men Toscana er også kendt for de såkaldte supertoscanere som især produceres i regionens sydlige del i området
Bolgheri. Supertoscanerne er ofte skabt på cabernet sauvignon og eller merlot. Man ser også kombinationer mellem de ”franske” druesorter og Sangiovese.
Af vores samarbejdspartner der udover at tilbyde overnatning på vingård, har deres egne vinproduktion, kan vi nævne Cantine Cesani, Palazzo Bandino, Fattoria di Castiglionchio, Fattorie Santo Pietro, Agriturismo Collelungo, Fattoria Castellina, Riserva di Fizzano, Rocca di Cispiano, Le Fonti a San Giorgio, Tenuta
Cantagallo, Villa Buoninsegna, Fattoria Poggio Capponi, Fattoria Sant'Appiano, Fattoria Piecorto, Podere La Casa, Azienda Agrituristica Marrucola...
