Toscana Opskrift: Suppe med emmerkorn

Ingredienser til Minestrone di farro fra Il Ristoro del Cavaliere i Garfagnana Emmerkorn Høsten er i gang af de gyldne kornstrå Hele familien er i gang, når maden skal tilberedes på Il Ristoro Restauranten på Il Ristoro del Cavaliere
 

Henter indhold

Opskriften fandt de frem til mig, fordi de tænkte den ville gøre sig godt til et nordisk publikum her i vinterkulden, og fordi den samtidig repræsenterer dét Garfagnana, som de elsker og er så stolte af, og fordi de selv dyrker kornsorten emmer, der er en af de bærende ingredienser i suppen.

Lille tillægsoplysning om emmer-sorten: Emmer fra Gargfagnana er mærket IGP (beskyttet geografisk betegnelse), fordi den bliver allerbedst, når den gror heroppe i det nordlige Toscana. Og kommer du til Garfagnana i månederne fra juni til juli kan du beundre de gyldne marker, mens de svejer under den blå himmel.

Tilberedning: 2½ time (Bønner udblødes dagen i forvejen, suppen er bedst dagen efter, den er tilbedredt)
Antal personer: 6

Ingredienser


  • 300 g Emmer- eller speltkerner – eller i mangel af disse kan du bruge bygkorn

  • 600 g kartofler, skrællede og skåret i tern

  • 300 g Borlotti-bønner, udblødte natten over

  • 1 gulerod, grofthakket

  • 1 løg, grofthakket

  • 1 stang bladselleri, grofthakket

  • 1 fed hvidløg

  • 1 lille håndfuld salvieblade

  • 2 kviste rosmarin

  • 1 stor tyk skive italiensk lufttørret skinke (skal retten være vegetarisk udelades denne). Kan erstattes af en dejlig luns bacon el.lign., da den tjener til at tilføje smag

  • 3 l vand

  • Salt og peber

  • Extra jomfru olivenolie

Tilberedningen

Med en vuggekniv – eller kniv forberedes en finthakket blanding af rosmarin, salvie og hvidløg.
I en høj gryde tilføres olivenolie (en lille espressokop), hakket løg, selleri og gulerod, en teskefuld af krydderblandingen ovenfor (hvidløg, salvie og rosmarin) og skiven af skinke (denne skal siden fjernes igen, den tjener kun til at tilføje smag). Sautér det hele og tilføj da kartoflerne og de udblødte bønner. Smag til med salt og peber. Tilføj dernæst 3 l kogt varmt vand og lad suppen simre ca. 1½ time.

Når suppen har kogt, tages skinkelunsen op og resten blendes til en lind suppe. På nuværende tidspunkt tilføjes emmerkornene og resten af krydderiblandingen (hvidløg, rosmarin og salvie), der tilføjes yderligere salt og peber og suppen koger yderligere 30 minutter til kornene er færdigkogte.

Serveringen, som de ville gøre det hos Davini på Il Ristoro:

Emmersuppen er klar, men traditionen tro bør den hvile natten over, og således opnår den den allerbedste konsistens og smag, helt klar til at blive spist.

Skulle du få lyst til at smage en autentisk version med ægte emmer fra Garfagnana, så kan du booke et ophold på Il Ristoro del Cavaliere gennem os.

 
 

Anbefalinger til dig

Residence i Piastroni

Monteverdi Marittimo , Toscana

Podere La Pieve Vecchia

Riparbella, Toscana

Agriturismo Le Querciole

Casciana Terme, Toscana

Populært i Toscana

Agriturismo Le Capanne

Castiglion Fiorentino

Ristoro del Cavaliere

Piazza al Serchio

search map