Abbadia San Salvatore, Toscana Gård med Cinta Senese grise

Sultne svin Cinta senese
 
Hvor vil du hen?
Loading
Hvornår vil du afsted?
Hvor mange personer?
 
Voksne
Børn
Flere søgemuligheder
0
Henter indhold

I Toscana, som overalt i Vesteuropa, prægedes årtierne efter 2. Verdenskrig af flugt fra landet og af en tilsvarende flugt fra de gode traditionelle landbrugsprodukter.

Bøtten vender

Alt skulle rationaliseres, gå hurtigere, være billigere, kort sagt være let. En tid lang så det ud til, at mange madvarer og dyreracer helt skulle forsvinde. Enkelte stædige eller forstokkede bønder holdt imidlertid fast i traditionen, og i begyndelsen af halvfemserne begyndte bøtten så småt at vende. Der blev flere og flere, som godt ville betale mere for høj kvalitet, og ikke var bange for mad, som smagte af noget.

Genopdaget

Man så atter bønner fra Sorana og de såkaldte "zolfini"-bønner fra Val d'Arno. Kødet fra den gamle kvægrace fra Val di Chiana blev på ny lovprist af gourmeter. Og griseracen "cinta senese" blev genopdaget!

Toscana Sardinien Sicilien Abruzzo Aosta Apulien Basilicata Calabrien Campania Emilia-Romagna Friuli Lazio Ligurien Lombardiet Marche Molise Piemonte Sydtyrol Umbrien Veneto Kort over Italien

Hårdfør race

Denne race med den sorte hud og det karakteristiske hvide bånd over ryggen kendes fra freskoer fra 1300-tallet, og i århundreder havde enhver familie på landet i Toscana en eller flere sådanne grisebasser. De var hårdføre og kunne sagtens gå ude hele året.

Går altid på friland

De kunne spise, hvad der var til overs i huset, men havde det bedst med agern, kastanier og lignende. Da de første pionerer "genopdager" svinet, findes der kun et dusin af dem, men i dag er der flere tusinde spredt om i Toscana. Besætningerne er aldrig store (den største er på 400 dyr), blandt andet fordi dyrene skal gå ude på friland, aldrig i stald.

Bruges især til Charcuteri

Da de udelukkende spiser organisk foder og bevæger sig så meget, tager det dobbelt så lang tid for dem at komme til den fatale slagtealder som almindelige industrisvin. Kødet bruges især til charcuteri: pølser, skinke, rigatino (italiensk ”bacon”) og mange andre typer. Smagen er stærk og karakteristisk.

Pengene værd

Prisen er to til tre gange så høj som for almindeligt pålæg, men oplevelsen og tanken om de muntre, sunde dyrs liv retfærdiggør let merprisen.

Italiens største...

På Monte Amiata, mellem Campiglia d'Orcia og Abbadia San Salvatore ligger Italiens største cinta-farm. Her opdrætter Fabio Pinzi svin, og han har 400 stykker af dem.

Økologiske principper

Gården drives efter strenge økologiske principper, og når dagen oprinder, slagtes de kære svin i selve Abbadia San Salvatore, så de undgår lange og stressende transporter.

Familiens butik

For at købe lidt af de fremragende produkter (som en årgang kunne nydes på Era Ora i København), kan man henvende sig i familien Pinzi Pinzutis henrivende lille butik i Abbadia San Salvatore, hvor man også kan købe honning, vin og olie fra en anden gren af familien.

Skulle du få lyst til at besøge gården, er GPS-koordinaterne som følger:
N 42°54,546'
E 11°39,626'

 
 

Populært i Toscana

search map