Marche er en spændende oplevelse at stifte bekendtskab med når vi taler om vin og gastronomi. Her findes noget for en hver smag fisk og skaldyr, kød og vildt og mange lækre pølser og skinker. Trøfler hører også ofte til blandt retterne fra Marche især i efteråret hvor de ledsager retter med andre svampe, vildt og andet godt. Vinene er gennem de sidste år blevet bedre og bedre og Marche markerer sig stadig kraftigere såvel i Italien som på det internationale marked.
Fisk & Skaldyr: I Marche har man ofte mulighed for at få en dejlig fiskesuppe med alt godt fra havet.
Kød, vildt & fjerkræ: I de centrale bjergrige egne og i de bløde bakker ses ofte på menukortet retter med vildt fx hare, vildsvin og duer. Som andre steder i Italien holder man desuden meget af svin og lam.
Pølser & Skinke: Omkring
Ascoli Piceno fremstiller man den dejlige pølse af svinekød ”Ciauscolo”. En anden særlig berømt pølse der nærmere kan betragtes som en sylte er ”Coppa di Testa” som fremstilles af ører, tunge og andre kødstykker.
”Fegatino” er en populær pølse der fremstilles af svinelever. ”Lonza” fremstiller man overalt i Marche som er lufttørret og lavet af svinekød. ”Salame di Fabriano” er en anden værdsat pølse som går godt til et glas Rosso Piceno.
I Marche fremstiller man to gode lufttørrede skiner ”Prosciutto di Carpegna” fra de nordlige og centrale dele af regionen, ”Spalletta” som egentlig er boven af svin fremstilles stort set i hele Marche.
Ost: Marche er mest kendt for at fremstille den dejlige ”Pecorino dei Monti Sibillini” som findes i både en frisk og en vellagret udgave. Osten kan til tider dufte af skovsvampe og trøfler. Delikat.
Søde Sager: En særlig sød specialitet fra Marche er ”Lonzion di fico” som består af figner, mandler og hasselnødder. Den serveres ofte med druemost men kan også ledsage en mellemlagret ost.
Vin & Vingårde: Marche har i lang tid været kendt for hvidvinen Verdicchio dei Castelli di Jesi som både findes i gode og mindre eksemplarer. Også hvidvinen Verdicchio di Matelica er en dejlig vin.
I Marche finder man to til tider fremragende rødvine som hedder henholdsvis Rosso Piceno og Rosso Conero. Rosso Piceno laves af 60% sangiovenese-drue og 40 % moltepulciano-drue. Rosso Piceno laves den i sydlige del af Marche, og fås i forskeligge prislejer. Rosso Conero laves, som navnet røber, i området omkring Monte Conero ved Ancona. Monte Conero er beplantet hovedsageligt med
Montepulciano-druer, og i mindre grad med Sangiovenese-druer.
Op til 15% Sangiovenese-druer er tilladt i Rosso Conero, men mange fremstiller den af ren
Montepulciano-drue, der giver en mørkere vin end Rosso Piceno.
Endnu en dejlig rødvin fra Marche, er den der hedder Lacrime di Morro d’
Alba. Den fremstilles nord for Ancona, af en drue der hedder Lacrima. Tideligere var denne vin ikke særlig interessant, men den har, velfortjent, fået et comback de seneste år. Der er tale om en kraftig, krydret, frugtig vin, der godt kan måle sig med Rosso Piceno og Rosso Conero.
Herunder nævnes en række gode vingårde fra Marche: Maurizio Marchetti, Moroder, Azienda Santa Barbara, Colonnara, Terre Cortesi Moncaro, Le Terrazze, Umani Ronchi.
