Emilia Romagna er en region der er kendt for sin gode mad. Maden hører typisk til i den tungere ende af det italienske køkken. Ingredienser som fløde og smør bruges ofte frem for olivenolie.
Fisk & skaldyr: Emilia Romagnas køkken er hovedsageligt præget af kød, fløde og smør. Men ål fra
Comacchio deltaet ved Adriaterhavskysten er særlige velsmagende og optræder ofte på spisekortet i mange forskellige varianter.
Kød, vildt & fjerkræ: Emilia Romagna har sin helt egen svine- og kvægrace, henholdsvis Mora Romagnola og Bovina Romagnola.
Svinekødet anvendes primært til de mange dejlige pølser og skinker der fremstilles i regionen. Kalvekødet tilberedes på flere forskellige måder. Kvaliteten af Bovina Romagnola er meget høj, smagen er rig og kødet dejlig mørt.
Pølser & skinke: Det er blandt pølserne og skinkerne af Emilia Romagna på det kulinariske felt viser sin sande styrke.
Culatello di Zibello er en fremragende skinke som er yderst delikat. Mortadella Classica eller Mortadella di
Bologna er to andre berømte pølser fra Emilia Romagna.
Af andre gode skinker nævnes her Prosciutto di Modena og Prosciutto di Parma som i sandhed må siges at være fantastiske produkter og som er meget anderledes end de vakuumindpakkede skinkeskiver man køber i supermarkederne.
Coppa di Parma af nakkekam er udsøgt, Pancetta Piacentina (lufttørret bacon) er også dejlig. Salame di Felino og Salame Piacentino er pølser som man indimellem også kan finder herhjemme.
Listen er længere end her udført og man bør prøve alle de lokale pølser og skinker under et ophold i Emilia Romagna hvis man er begejstret for den slags fødevarer.
Ost: Parmesanosten er berømt viden om og behøver ikke nogen nærmere introduktion. Raviggiolo dell’Appennino tosco-romagnolo er en anden dejlig ost der fremstilles i Appenninernes dale. Osten er lavet på komælk skal spises frisk og har en dejlig smag af hasselnødder.
Søde sager: Emilia Romagna er mindre kendt for sine søde sager i forhold til regionens mange pølser og skinker. Men som i de fleste andre regioner i Italien er det altid muligt at spise en god is.
Vin & vingårde: Emilia Romagna er hovedsagelig kendt for Lambrusco. Men der laves også andre vine i regionen som med årerne bliver bedre og bedre. Sangiovese er den mest foretrukne og udbredte af de italienske druer. Anvendelsen af internationale sorter som Cabernet Sauvignon er temmelig udbredt. Her følger en liste over nogle af Emilia Romagnas bedste vingårde: Montericco, Tenuta Bonzara, Madonia Giovanna, Tenuta la Palazza, Castelluccio og San Patrignano.
