Regionen er umådelig rig på spændende råvarer som f.eks. citroner, skovbær, trøfler, svampe, hasselnødder, figner, kastanjer, dejlige lokale oste og pølser, hvoraf den mest kendte ost absolut må være Mozzarella di Buffala (bøffelmælksmozzarella).
Campania er dog nok mest kendt for at være pizzaens hjemland, og hvor den moderne pizza, som vi kender den i dag, blev født” (i
Napoli). Regionen har meget mere at byde på end pizza. Naturligvis spiser man masser af dejlig frisk fisk. I de mere centrale dele af Campania vil man ofte kunne støde på vildt og andet kød. Ellers holder man som andre steder i Italien meget af lam og gris.
Hvis man leder efter sublime gourmetoplevelser findes især på
Sorrentohalvøen et par gode muligheder for at stifte bekendtskab med nogle af Italiens bedste restauranter f.eks. Don Alfonso og Torre del Saracino.
Fisk & Skaldyr: At man spiser meget fisk og skaldyr i Campania bør ikke komme bag på nogen. I området omkring
Napoli holder man f.eks. meget af store fede havål kaldet ”Capitone” tilberedt på forskellig vis men mindre ål med friske laurbærblade er også en dejlig ret.
Ansjoser spiser man også en hel del af i Campania, saltede, friske eller stegte. ”Gamberetto di nassa” er en rejetype der er særlig populær og som gourmeter mener skal nydes rå og uden det klassiske strejf af citron.
Muslinger, blæksprutter og andre typiske middelhavsfisk og skaldyr optræder naturligvis også hyppigt på spiskortet.
Kød, Vildt & Fjerkræ: Pattegris, lam, ged og den særlige kaninrace fra Ischia er blandt favoritterne i Campania. Vildt spiser man mest i de centrale og nordlige dele af regionen f.eks. vildsvin.
Pølser & Skinke: Campania er en region som også er rig på dette område. Fra bjergene omkring Benevento kommer den vidunderlige luftørret skinke ”Prosciutto di Pietraroja”. Den mest kendte pølse i Campania er pølsen der bærer regionens hovedstads navn ”Salame
Napoli”. Af andre gode pølser nævnes her ”Salame di Agerola” fra den sydlige del af Campania, ”Salame di Mugnano” fra vinprovinsen Avellino, ”Soppressata di Gioi Cilento” fra det vidunderlige Cilento reservat og fra
Salerno området ”Soppressata di Ricigliano”.
Ost: Mozzarella er Campanias mest berømte ost og med rette. Den sande mozzarella fremstilles af bøffelmælk og er dejlig med et par dråber god olivenolie og f.eks. Campanias cherrytomat ”Pomodorino al piennolo” og selvfølgelig et par blade basilikum.
Søde Sager: Kager og is er man gode til at fremstille i Campania. Is lavet på
Amalfikystens fantastiske citroner er en sand fornøjelse. Det er videnskabeligt bevist at citronerne fra
Amalfikysten har dobbelt så meget aroma som andre typer citroner. Desuden kan nævnes de svampede kager Babà, der kan være vædet i rom eller limoncello og som smager fortrinligt.
Vin & Vingårde: I de seneste år er en lang række meget spændende og dygtige vingårde skudt frem med fantastiske vine på lokale druesorter. Blandt de mest kendt er f.eks. Taurasi en rødvin som er lavet på aglianico-druen. De gode af slagsen er helt fantastiske og byder på dejlig kompleksitet og elegance. Taurasi kaldes ofte også sydens
Barolo på grund af visse ligheder med denne store vin, især når man taler om syre og tanniner.
Af hvidvine gør især Greco di Tufo og Fiano di Avellino sig bemærket. Vinene har en dejlig næse med mange forskellige indtryk, sprødhed og friskhed i smagen og passer godt til de mange spændende fiskeretter Campanias køkken tilbyder.
Herunder følger en liste over nogle af Campanias ypperligste vingårde: Feudi di San Gregorio, Mastroberardino, Salvatore Molettieri, Antonio Caggiano, Terredora di Paolo, Cantina del taburno, Villa Matilde, Caputo, Luigi Maffini, Marisa Cuomo.
